Salteado de morchellas con mote

Ahora entendemos la locura por las morchellas. Además de bellas son realmente un manjar del bosque!

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 tazas de mote
  • ½ pimentón rojo
  • 2 tallos de puerro
  • 400 grs de morchella fresca
  • 1 diente de ajo
  • 500 ml de caldo de verduras
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Cortar el puerro a lo largo y luego picar fino. Cortar el pimentón en pequeños cuadritos. Dejar remojando el mote la noche anterior o por al menos 4 horas. Preparar un caldo de verduras de estación.
En un sartén, hacer un sofrito con el puerro y el pimentón. Agregar el mote y dos tazas de caldo de verduras y dejar cocer por unos 20 minutos. Agregar sal. IMPORTANTE: si tienes mote cocido con lejía, agregar 1 taza de caldo de verduras y cocer por 10 minutos solamente.
Para el salteado de morchellas, limpiar las morcellas con un paño (si tienen mucha tierras las puedes lavar con agua) y cortar por la mitad a lo largo. Picar el ajo. Calentar en un sartén un poco de aceite de oliva. Agregar el ajo y las morchellas, y saltear a fuego medio por 1 a 2 minutos. Servir acompañado del mote.
Realmente un plato delicioso!

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