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Chutney de Kopiwe

Por 3 de Abril de 2019 Febrero 29th, 2020 Sin comentarios

Este chutney con un toque de merkén es ideal para acompañar carnes rojas. Nosotras lo acompañamos con una punta de ganso al horno y gratín de papas nativas al romero. ¡Muy recomendable!

Ingredientes (para un frasco de 1/2 kilo)

  • 3 tazas de kopiwe (frutos de copihue)
  • 1 taza de chalotas (o cebolla)
  • 100 ml vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharaditas de jengibre rallado
  • una pizca de cardamomo en polvo, canela molida, pimienta, merkén y sal
  • 1 cucharada de aceite de maravilla

Preparación

Primero, vaciar los pepinos o frutos de copihue (ver video) y picar las cáscaras en tiras. Picar la chalota en cuadritos pequeños y saltear en el aceite hasta que se ponga transparente. Agregar las cáscaras de copihue picadas, el vinagre, azúcar y todos los aliños. Dejar que suelte el hervor y cocinar a fuego lento en olla tapada por aproximadamente 25-30 minutos. Se pude comer de inmediato o bien guardar en un frasco en el refrigerador para comerla en un plazo de 2 semanas.

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