Quinoto de changles

Si no has probado un risotto hecho con quinwa roja y changles de la estación…esta es tu oportunidad!

Ingredientes (para 6 personas)

  • 600 g de changles limpios
  • 4 chalotas
  • 2 tazas de quinwa roja (puede ser blanca, pero con la roja resaltan mas los changles)
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • Jugo que sueltan los changles
  • 200 g de queso parmesano
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 pizca de sal

Preparación

Picar las chalotas muy finitas. Poner en un sartén y saltear con un poco de mantequilla hasta que esté transparente. Luego agregar sal.

Poner el changle en un sartén a fuego bajo y esperar a que suelte su agua. Colar y guardar esta agua (esta es el agua de changle que necesitarás). Reservar. Agregar las chalotas a los changles y sofreír por unos minutos más.

Lavar la quinwa y colar bien. Ponerla en una olla a fuego medio e ir agregando de a poco el caldo de verduras caliente, revolviendo de vez en cuando. Cada vez que se absorba, ir agregando más caldo, para esto el caldo debe tenerse en una olla caliente. Una vez que la quinwa esté al dente (entre 8 a 10 min), agregar los changles y, nuevamente, ir incorporando el agua de changle reservada, mientras se revuelve. Seguir revolviendo de vez en cuando hasta que se evapore el jugo. Agregar el queso parmesano rallado, revolver y servir inmediatamente.

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