Pesto de avellanas y rúcula

Que mejor que comerse una rica pasta con pesto…un plato favorito!

Ingredientes (para 4 porciones)

PESTO

  • 240 g de rúcula joven o baby
  • 100 g de avellanas tostadas
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • sal

PASTA FRESCA

  • 400 g harina
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal

 Preparación

Para la pasta hacer un volcán con la harina y mezclar con la sal. Echar los huevos al medio y mezclarlos con un tenedor. Luego con las manos mezclar todo hasta formar una masa firme. Uslerear (o pasar por máquina manual para pastas) hasta obtener una masa muy delgada. Espolvorear con harina y suavemente enrollar. Cortar con un cuchillo y separar la pasta con las manos dejando un nido de pasta por porción. Espolvorear un poco de harina y reservar.

Para el pesto, echar en una licuadora la rúcula, el ajo, el aceite de olvida y la sal. Licuar muy bien. Agregar las avellanas tostadas al final y licuar un poco más. Para conservarlo, echar el pesto en un frasco de vidrio limpio y taparlo con aceite (un dedo sobre el pesto). Mientras esté cubierto con aceite se puede mantener en el refrigerador por algunas semanas.

En una olla grande hervir unos 5 litros de agua con sal.  Una vez hirviendo, echar la pasta. Cocer por 2 a 3 minutos, hasta dejar al dente y colar. Servir en un plato la pasta fresca y poner encima una buena cantidad de pesto. A disfrutar!

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