Pastel de callampas y papas

Papitas sureñas y callampas de guarda…una increíble combinación para sorprender!

Ingredientes (para 6 personas)

  • 80 g de callampas deshidratadas
  • 1 k de papas
  • 1 cebolla
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 3 cucharadas grandes de harina
  • 1 taza de caldo de callampa
  • Nuez moscada

Preparación

Precalentar el horno a 200 °C.

Remojar las callampas en abundante agua tibia por al menos media hora. Picar cebolla en cuadritos y sofreír hasta que quede transparente. Salpimentar.

Colar las callampas y reservar el jugo.

Preparar una salsa blanca liviana con medio litro de leche y medio litro de jugo de callampas. Para esto, poner en una olla una cucharada grande mantequilla y las dos cucharadas de harina hasta formar una bolita (roux). Ir añadiendo la leche y el caldo de callampas, revolviendo constantemente a fuego lento hasta disolver el roux. Revolver por unos 15 a 20 minutos hasta espesar. Agregar sal y nuez moscada.

Mezclar la salsa blanca con las callampas enteras. Reservar.

Cortar las papas en láminas muy delgadas, idealmente con mandolina y reservar en agua para evitar su oxidación (si las cortas en el momento, no es necesario esto). Aliñar las papas con sal y aceite de oliva y masajear.

Para armar el pastel poner en una fuente de horno una capa de papas laminadas (aprox. 1 cm), luego una capa de salsa blanca con callampas y queso mantecoso rallado. Cubrir con otra capa de papas laminadas y queso rallado.

Bajar el horno a 170 °C y cocinar por 30 a 40 minutos. Decorar con alguna ramita aromática y servir recién salido del horno 🙂

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