Nidos de hongos y piñones

Para llevar como rokiñ o preparar para un aperitivo…independiente de la ocasión, estos niditos rescatan los manjares de otoño.

Ingredientes (para 8 nidos)

Masa

  • 2 tazas de harina
  • 80 g de mantequilla fría
  • 1 pizca de sal
  • Agua fría

Relleno

  • 2 puerros
  • 1 taza de piñones
  • 200 g de changles
  • 200 g de callampa de pino (Suillus luteus o granulatus)
  • 2 huevos
  • ½ taza de crema
  • 100 g de queso parmesano o gruyere rallado
  • hojas de salvia
  • sal y pimienta

Preparación

Preparar la masa incorporando la mantequilla cortada en cubitos a la harina y la pizca de sal. Desgranar con los dedos y agregar el agua necesaria para conseguir una masa adecuada.

Envolver la masa en film plástico y refrigerar por al menos ½ hora.

Cocer y pelar los piñones. Lavar los changles y desmenuzar en ramas grandes. Pelar las callampas y cortar. Para pelar, retiramos la cutícula del sombrero porque es amarga, viscosa y laxante. Los tubos o esponja que presenta el sombrero al mirarla desde abajo es comestible y tiene una textura suave y espumosa. Esto se puede retirar o utilizar… a gusto del consumidor!

Para preparar el relleno, saltear los changles y las callampas cortadas en un sartén hasta que evaporen su agua. Reservar. Saltear los puerros en un poco de mantequilla, agregar los piñones y los hongos. Agregar un poco de salvia picada y salpimentar.

Precalentar el horno a 200 grados.

En un bowl mezclar los huevos, la crema y el queso. Una vez combinados, agregar la mezcla de hongos y piñones.

Sacar la masa de refrigerador y formar 8 bolitas. Uslerear cada una para que queden con forma redonda pero irregular. Moldear cada masa en moldes individuales (pueden ser las planchas para muffins). Poner papel mantequilla sobre cada nido y rellenar con porotos o algo que le dé peso. Bajar el horno a 180° y meter las masitas al horno por unos 5 minutos.

Sacar, vaciar (porotos y papel mantequilla) y rellenar cada una con la mezcla de hongos y piñones. Hornear por 15 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados. Se pueden comer calientes o fríos.

 

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