Guiso de verduras y callampas

Verduras de estación y callampas deshidratadas se combinan en este exquisito guiso…y qué mejor que acompañarlo con arroz blanco, bien blanco!

 

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 taza de callampas deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1 pimentón
  • 1 berenjena
  • 2 varas de apio
  • 1 taza de tomates en conserva
  • 2 dientes de ajo
  • Merkén, sal y pimienta
  • Arroz blanco

Preparación

Para hidratar las callampas, remojar en abundante agua tibia por al menos media hora.

Cortar la cebolla en pluma, la berenjena en rodajas y después en cuartos. El pimentón y el apio cortarlos en tiras.  Picar el ajo muy fino. Sofreír la cebolla hasta transparentar. Agregar los pimentones, la berenjena, el apio, tomates, el ajo y las hojas de laurel. Rehogar todo por 15 a 20 minutos. Salpimentar y rehogar por 5 minutos más.

Agregar el merkén y servir con arroz blanco.

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