Chutney de Kopiwe

Este chutney con un toque de merkén en es ideal para acompañar carnes rojas. Nosotras lo acompañamos con una punta de ganso al horno y gratín de papas nativas al romero.  ¡Muy recomendable!

Ingredientes (para un frasco de 1/2 kilo)

  • 3 tazas de kopiwe (frutos de copihue)
  • 1 taza de chalotas (o cebolla)
  • 100 ml vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharaditas de jengibre rallado
  • una pizca de cardamomo en polvo, canela molida, pimienta, merkén y sal
  • 1 cucharada de aceite de maravilla

Preparación

Primero, vaciar los pepinos o frutos de copihue (ver video) y picar las cáscaras en tiras. Picar la chalota en cuadritos pequeños y saltear en el aceite hasta que se ponga transparente. Agregar las cáscaras de copihue picadas, el vinagre, azúcar y todos los aliños. Dejar que suelte el hervor y cocinar a fuego lento en olla tapada por aproximadamente 25-30 minutos. Se pude comer de inmediato o bien guardar en un frasco en el refrigerador para comerla en un plazo de 2 semanas.

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