Caldo de digüeñes

Este caldo es un clásico de la cocina primaveral mapuche, de sabor muy suave y deliciosa!

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de harina tostada
  • ½ cebolla mediana
  • 2 cucharitas de hierba buena seca
  • ½ cucharadita de sal
  • 5 tazas de agua fría
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 taza de digüeñes medianos

Preparación:

Picar la cebolla en cuadraditos pequeños. Poner una olla al fuego y verter el aceite, dejar que se caliente unos segundos y agregar la cebolla. Sofreír por aproximadamente 5 a 8 minutos a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Mientras tanto disolver la harina tostada en media taza de agua fría y agregar a la olla. Verter las 5 tazas de agua fría, agregar la sal y la hierba buena desmenuzada con los dedos. Una vez que suelte hervor dejar por 2 minutos más al fuego. Agregar los digüeñes y dejar que hierva otros 3 minutos. Servir caliente con perejil picado si se quiere.

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